锅圈食汇“好吃方便还不贵”背后的商业进化论
“好吃方便还不贵”，究竟有什么秘密？作者 | 孙佳编辑丨高岩来源 | 野马财经食品赛道又诞生了新的头部玩家。4月3日，锅圈食汇向港交所递交《招股书》，2020年-2022年，公司分别实现营收29.6亿元、39.6亿元、71.7亿元；毛利润3.3亿元、3.6亿元、12.5亿元，其中2022年首次实现盈利，净利润2.4亿元。整个2022年，公司订单数量超一亿；截至2022年底，公司在全国的门店数量达9221家，近期门店数更是进一步增长至9645家。现在在美团中搜索锅圈食汇，新鲜的火锅食材最快30分钟就可送达消费者的面前；小红书中，有关“锅圈食汇推荐”的笔记超9800篇，不少博主感叹“在家四五十就能体验百元享受”“东西全还比出门吃火锅便宜”……“好吃方便还不贵”成为了用户选择锅圈食汇的核心。而在锅圈食汇万店背后，是什么在支撑着品牌的运营？三年开超7500家店，物美等加持2013年，一群餐饮老兵为解决夜市的季节性消费限制问题，开始投身火锅行业，并推出了“小板凳”火锅品牌。他们的下一步的创业灵感，也正是来自火锅。开店过程中，团队发现上游存在食材供应不规范、采购价格不透明、存在食品安全隐患等问题，于是一个从供应链端切入，面向企业和消费者提供标准化火锅食材的锅圈食汇应运而生。2017年1月，在经历4个月的市场调研和门店考察后，锅圈的第一家门店在河南郑州落地开业。此后锅圈迅速在全国范围内攻城掠地，至成立三年时，已经开出了1700家门店。成立后的第二个三年，锅圈“好吃方便还不贵”的用户价值已经得到了广泛认可，扩店速度因此大幅提升，截至2022年底门店数量飙升至9221家，期间平均下来每天都能开出近7家店。来源：罐头图库下沉市场是锅圈的主要发力区域之一，至2022年底，锅圈有54%的门店分布在地级市、县级市，另有17.2%的门店深入乡镇，直辖市和省会城市的门店占比则为7.5%和21.2%；整体而言，公司已经实现全国范围内29个省、自治区及直辖市的业务覆盖。据弗若斯特沙利文，按在家吃饭餐食解决方案的零售额计，锅圈2022年在中国所有零售商中排名第一。锅圈高速成长的同时，也获得了资本的青睐。2019年-2021年，公司连续斩获6轮融资，资方除IDG资本、嘉御基金、天图投资、招银国际资本等知名投资机构，还包括三全食品，以及物美联合资本等消费、商超赛道头部企业和产业基金的身影。锅圈原本是瞄准火锅店上游的供应链，而现在他们的想法已经不仅于此。从火锅食材衍生的“在家吃饭”场景，到露营的烧烤场景，再到办公室的一人食场景，锅圈食汇给追求“好吃方便还不贵”的消费者，提供了越来越多的餐食场景解决方案。也正是在这些消费者的支持下，锅圈走到了IPO的大门前。锅圈食汇迈向实体食品公司的底气能在实现门店数量迅速增长的背景下，在不同的消费场景中都能践行“好吃方便还不贵”的用户价值，锅圈依靠的是强大的供应链体系。起步阶段，锅圈就采取了“先建仓后开店”的做法——以仓库为中心，在距离消费者最近的社区中，每2000户开设一家门店，保证冷链仓库的快速配送。一个仓库饱和了，再去拓展其他的区域。这听起来有些像生鲜电商的玩法，但锅圈的食材相比较而言又有些不同。首先，生鲜行业中蔬菜的损耗率非常高，而锅圈的SKU中以冻肉为主，损耗率较低，食材整体的毛利率也更高。2020年，叮咚买菜的毛利率不足20%，但海底捞食材供应商颐海国际的毛利率却有38.99%，安井食品以鱼丸、蟹排为代表的鱼糜制品毛利率也有25.87%。来源：罐头图库同时，锅圈的门店除了零售外本就兼顾周转需求，这种“店仓一体”的模式也有助于降低库存。目前，锅圈已在郑州、济南、南京、杭州等主要城市建设了17大现代化区域中心仓，1000多个冷冻前置仓，确保了门店订货的高效配送。在深耕供应链的基础上，锅圈还在积极完善上游产业布局。这不仅能帮助公司更有效地控制主要的生产及供应，还能让锅圈的品牌力量更好地在全国范围内释放。整体来看，锅圈已经与超600家ODM工厂达成纵深合作，且合作模式多为单品单工厂，只选该工厂最核心的品类进行合作，既能保证品质，也能有效应对某些区域工厂的产品生产受限情况。同时，锅圈还在通过自建以及与供应商合作的研发中心扩大升级自身的产品组合。截至2022年底，公司在全国范围内销售的产品中有超过95%为自有品牌产品。从工厂到中央仓，再到零售店，锅圈食汇的做法是尽量消除供应链中多余的中间方，通过这种方式优化成本，提高效率。受益于产业布局和自主研发，以火锅食材起步的锅圈，正在从专注“在家吃饭”，升级为全场景餐饮方案提供商。《招股书》显示，2020年-2022年，火锅产品为锅圈带来的收入翻了一倍还多，但其他种类产品带来的收入增长速度更快。来源：罐头图库多年的部署下，锅圈已经形成了一套围绕产品研发、上游生产、仓储物流、终端门店触达的标准化模式。品牌也正在逐渐脱离单纯火锅食材的范畴，向实体食品公司的方向迈进。供应链、产业布局和数字化构筑竞争壁垒除了供应链和产业布局，数字化也是助推锅圈食汇稳健增长、快速扩张的重要一环。在消费者一端，锅圈食汇建立了由会员系统、社交媒体平台及第三方食品交付平台组成的全渠道数字销售网络。为了给消费者提供更便捷的体验，公司持续开发和运营“锅圈App”、锅圈小程序，并与抖音、美团、饿了么等互联网本地生活巨头合作，推进“云铺”建设，促进渠道向“一店一铺一库”升级。在此背景下，锅圈的平均每天线上订单数已从2020年的6193份增至2022年的6.9万份，占所有渠道订单数总量的21.5%。来源：罐头图库对前端销售系统获取的消费者需求加以分析，便可以指引中间物流和货仓体系高效流转配货。据了解，锅圈早在2019年便已开始布局数字化，如今已形成了一个覆盖采购-仓储-门店-用户的全业务链数字化智能化系统——锅圈云信息中心。该信息中心不仅能推动上游供应商以及下游门店高效运转，为门店精准营销出谋划策，还可以大大降低运营成本，实现产品价格更优。在数字系统和供应链的帮助下，锅圈食汇得以发挥规模的优势，为消费者和加盟商创造更多价值。一方面，消费者可以很方便、迅速地买到优质的食材；另一方面，锅圈易于复制的运营模式，也能让加盟商实现利润最大化。回顾锅圈的数字化历程，锅圈负责人认为，2021和2022年算公司数字化基础建设年，而2023到2025年则会进一步发力从数字化向数智化过渡。“业务没有彻底跑通前将技术做太重，不仅达不到预期效果，还容易劳民伤财。业务、管理的问题跑明白了，这时候再上数字化才能真正事半功倍、提升效率。”而数字化和供应链的加持，也是锅圈得以掌控食材的质量、打造极致性价比的基础。从消费者的角度来说，便是吃到“好吃方便还不贵”的产品。来源：罐头图库一个对锅圈食汇有利的消息是，公司正处在一条高速增长的赛道上。弗若斯特沙利文白皮书数据显示，由于疫情对人们生活习惯的改变，“在家吃饭”逐渐成为主流，预测2025年该市场规模可升至3.6万亿元。而相较于传统的买菜和外卖方式，预制食品凭借其烹饪简单便捷、口味标准化程度高、多平台购买渠道丰富等优势，成了“在家吃饭”的最优解。上市，会是锅圈继续成长的新起点吗？你有在锅圈食汇购物过吗？体验如何？欢迎评论区留言讨论！
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